两吃于贝

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两吃于贝是将干贝在盘中做成两种菜肴,具有两种味道,两种色彩,造型别具一格。
中文名
两吃于贝
主要食材
水发干贝鸡蛋清
口    味
咸鲜
工    艺

目录

两吃于贝原料

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水发干贝200 克,鸡蛋清1 个,精盐3 克,绍酒4 克,清汤200 克,扇
贝壳12 个,鸡料子30 克,酱油1 克,味精3 克,葱油2 克,湿淀粉10 克,
花椒油1 克。

两吃于贝制法

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1.准备工作:将鸡料子放碗内,加鸡蛋清,澥开,再加精盐1 克、清汤
10 克搅匀。扇贝壳涮洗干净,壳内抹一层葱油(1 克),将鸡料子均匀地抹
入壳内,上面按一个干贝;其它干贝放入口汤碗内。
2.烹调:将盛干贝的口汤碗内,加入酱油、清汤75 克、绍酒2 克,同带
壳的干贝一同入笼蒸透取出;带壳干贝摆在盘子四周;把口汤碗内的于贝汤
滗入汤勺内,将干贝扣在盘子中间;汤勺放旺火上,再加清汤25 克、绍酒1
克、精盐0.5 克,开后加味精1.5 克,用湿淀粉5 克勾芡,淋上花椒油,浇
在中间的干贝上;把炒勺刷净,加入情汤、绍酒、精盐,烧开后,加入味精,
用湿淀粉勾芡,淋上葱油,浇在带壳的干贝上。
词条标签:
饮食