棋盘饼干

编辑:化装网互动百科 时间:2020-02-19 11:29:10
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一种类似国际象棋棋盘的西式点心。由黑白两种颜色组成。
中文名
棋盘饼干
原    料
黄油,白糖,香精,面粉
口    味
做    法
烘烤

棋盘饼干黄面团原料

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无盐黄油(unsalted butter,或酥油(shortening))180克,在室温下回软;1/3杯白糖;香草香精几滴;1个蛋黄,1又1/2杯普通面粉
巧克力面团材料:
1又1/2杯普通面粉;1/3杯高乐高可可粉(要过筛);1/2茶勺小苏打;1/8茶勺盐;120克无盐黄油(或酥油),在室温下回软;1/2杯白糖;香草香精几滴;1个鸡蛋
做法:

棋盘饼干黄面团制作方法

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一、黄面团的做法:
1、在电动搅拌器中混合黄油和白糖,中速拌至松发(颜色变浅、体积增大、质地蓬松),大约用五分钟。然后加入蛋黄和香精,拌匀。继续搅拌两分钟。
2、在搅拌过程中要时不时地停机,用木勺刮匀容器壁和底部再继续搅拌,使混合均匀。然后逐渐加入面粉,慢速拌匀。
3、在案板上施薄粉,把和好的面团放在案板上,揉匀,擀成一个厚度为2.5CM的片。
4、用保鲜膜把3包紧,放入冰箱中冷蔵至硬。或者将其用双层保鲜膜包紧,放入冰箱冷冻室中,最多可保存一个星期。

棋盘饼干制作方法

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二、巧克力面团的做法:
1、在大碗中混合面粉、可可粉、小苏打、盐,拌匀。
2、在电动搅拌机的容器内混合酥油和糖,用中速搅拌至松发,约需4-5分钟。然后打入鸡蛋,加入香精,拌匀(约2分钟)。
3、在搅拌过程中要时不时地停机,用木勺刮匀容器壁和底部再继续搅拌,使混合均匀。然后逐渐加入1,慢速拌匀。
4、在案板上施薄粉,把和好的面团放在案板上,揉匀,擀成一个厚度为2.5CM的片。

棋盘饼干组装

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三、饼干的“组装”:
材料:
一份黄面团;一份巧克力面团;1个蛋白(用做粘接剂)
做法:
1、从冰箱中取出冷蔵至硬的黄面团放在施了薄粉的案板上,擀成一个30CM*20CM的长方形片,厚度约为0.9CM。操作时最好在面团下面垫一张保鲜膜,直接在保鲜膜上擀,这样擀完之后比较容易拿起来。连着保鲜膜一起,把面片移到一个小案板上(案板大小可以放入冰箱的比较好)。这一步要特别小心,因为面片含油多,很酥脆,很容易不小心碎成几块。把面片用保鲜膜盖好,然后放到冰箱里冷蔵至硬,约需要三十分钟。巧克力面团也照此操作。
2、把蛋白打散。用冰箱里取出冻硬的黄面片(下面还垫着保鲜膜),表面刷一层蛋白,再盖上巧克力面片。把摞好的两个面片用保鲜膜包好,上面放一块案板或烤盘,轻轻向下按压几次,让两个面片压紧(小心不要太大力)。
3、迅速把面团纵切成15CM*10CM的两个长方形。在其中一个长方形表面刷蛋白,摞上另一个长方形。然后把面片用保鲜膜包好,放在冰箱中冷蔵几小时至完全变硬(或几天都可以)。
4、把冻硬的面片从冰箱里取出,用锯齿刀沿着15CM的边把面片切成厚度为0.9CM的片。切的时候动作要迅速、果断,又要很小心。
5、将步骤4切好的面片躺着放在案板上或保鲜膜上,表面刷蛋白,摞上另一条面片。重复这个步骤,将四层面片摞在一起,中间都用蛋白进行粘接。
6、将完成的5用保鲜膜包好,轻轻压紧,然后放入冰箱冷蔵几小时,也可以冷冻。如果是冷冻保存的,在进行下一步操作之前,要先从冷冻室取出,放入冷蔵室融化。
7、准备烘烤饼干时,先把烤箱预热至170摄氏度。把5从冰箱中取出,切成厚度为0.5至0.6CM的方形片,码在烤盘中烘烤。烘烤时间为10-12分钟,直至饼干略微鼓起,并且表面摸上去已经变硬。刚烤好的饼干非常酥脆,用手拿就散掉,所以最好先在烤盘里放一会儿,等它冷却之后再用蛋糕铲小心地从烤盘中取出,在室温下彻底放凉,然后放入密封容器中保存。
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